山廢清酒與芝士：乳酸的完美對話

山廢（やまはい）釀造法是一種傳統的製麴方式，不使用現代的速釀法，而是讓自然界的乳酸菌慢慢酸化酒母。這個過程賦予了酒體獨特的乳酸風味——一種溫和的酸味與奶油般的質地。

芝士的製造過程同樣離不開乳酸發酵。當山廢清酒遇上陳年芝士，兩種乳酸發酵的產物在口中產生美妙的共鳴，這就是我們所說的「乳酸的對話」。

在我們的Omakase料理中，我們經常以帕瑪森芝士碎搭配山廢純米酒作為間場。帕瑪森的旨味（umami）與山廢的複雜酸度完美互補，每一口都是新的發現。

在家中嘗試這個配對時，建議選擇熟成12個月以上的硬質芝士。Comté、Gruyère 和陳年 Gouda 都是極佳的選擇。