在家 Omakase：海膽與白酒酵母清酒的邂逅

在酒萬的Omakase料理中，海膽配對一直是我們最受歡迎的course之一。函館直送的紫海膽（ムラサキウニ），其獨特的甘甜與海洋氣息，需要一款同樣不凡的清酒來襯托。

我們的侍酒師經過數十次配對測試後，發現了一個出人意料的完美搭配——使用白酒酵母釀造的清酒。白酒酵母（白ワイン酵母）原本用於葡萄酒發酵，移植到清酒釀造後，賦予了酒體獨特的果酸與花香。

這種清酒的柑橘類果酸能完美平衡海膽的濃郁奶油感，而微微的花香則與海膽的甘甜產生共鳴，兩者在口中形成令人驚嘆的味覺層次。

要在家中重現這個配對，關鍵在於溫度控制。清酒應冷卻至8-10°C，略高於一般吟醸的飲用溫度。而海膽則需要在室溫下回溫5分鐘再享用，讓其甘甜充分釋放。